صنعت رستوران داری (به طور کلی رستوران، کافه، فودکورت و …) در حال تجربه یک دوران حیاتی از منظر تکامل و تطابق با دنیای مدرن است ، دورانی که در آن نقش هوش مصنوعی در مدیریت کافه و رستوران را باید به رسمیت بشناسیم و در هر بعدی از زندگیمان از آن استفاده کنیم ، هر روز بیشتر از روز قبل تکنولوژی را در آغوش بکشیم و در عین حال ارتباطات انسانی خودمان را حفظ کنیم.
هوش مصنوعی و تکنولوژی نقش مهمی در بهبود تجربه مشتری، افزایش بهرهوری و کاهش هزینهها ایفا میکنند. امروز دیگر نمیتوان رستوران یا کافهای را تصور کرد که بدون بهرهگیری از ابزارهای دیجیتال و هوش مصنوعی بتواند با سرعت تغییر نیازهای مشتریان هماهنگ شود.
تکامل یا حذف شدن، مسئله همیشگی
مثل هر صنعت دیگری، صنعت رستوران داری نیز مدام در حال تکامل پیدا کردن و تطابق قابلیت ها با نیاز مصرف کنندگان است ، تنها تفاوت دورانی که در آن زیست میکنیم سرعت تغییر نیاز مصرف کنندگان است.
اگر در دهه 60 میلادی شما برای به کارگیری یک سبک مدیریتی جدید ، طراحی جدید یا یک آیتم جدید در رستورانتان سالها وقت داشتید امروز این فرصت به چند ماه کاهش یافته است و احتمالا در آینده این پنجره فرصت به چند روز خواهد رسید.
پس بقا و تکامل دیگر یک انتخاب نیست؛ بلکه یک ضرورت است و امروز پر رنگ تر و جدی تر از قبل در تک تک ابعاد زندگی مدرن قابل لمس است و توجه بیشتری را به نقش هوش مصنوعی در مدیریت کافه و رستوران معطوف میکند، زیرا امکان تصمیمگیری سریع، تحلیل دادهها و پیشبینی رفتار مشتریان را فراهم میکنند.
تکنولوژی، هر روز پر رنگ تر از روز قبل
تکنولوژی بستر هر تغییر و بهبودی است که امروز مشاهده میکنیم ، از ابزار تولید پیشرفته تر و بهینه تر ، تا راهکارهای تبلیغاتی بروزتر و متنوع تر همه و همه تشکیل دهنده بستری هستند که در آن مفهوم بهینگی ، سرعت و ارتباط دستخوش تغییر شده است.
در آینده نقش هوش مصنوعی در مدیریت کافه و رستوران ها به مراتب از نقش نیروی انسانی پر رنگ تر و مهم تر خواهد داشت. این موضوع باعث افزایش بهرهوری و کاهش هزینهها میشود و فرصتهای جدیدی برای توسعه کسبوکار ایجاد میکند.
۳ کاربرد مهم تکنولوژی در صنعت کافه و رستوران
- سیستمهای سفارشگیری دیجیتال و منوهای آنلاین
- تجهیزات آشپزخانه هوشمند برای استاندارد سازی کیفیت غذا
- تحلیل دادههای فروش و رفتار مشتریان برای بهبود استراتژیها
انقلاب بی بدیل نقش هوش مصنوعی در مدیریت کافه و رستوران
شاید برایتان عجیب باشد اما طبق آمار درصد بسیار زیادی از افراد جامعه در کشور های توسعه یافته در طول روز بیش از آنکه با انسان های اطرافشان صحبت کنند با چت بات های هوش مصنوعی در حال مکالمه هستند.
بدیهی است که در چنین دورانی با گذر زمان هر روز و هر لحظه هوش مصنوعی نقش بیشتری در زندگی روزمره ما ایفا کند و صنعت رستوران داری از این قاعده مستثنی نیست.
۴ کاربرد مهم هوش مصنوعی در مدیریت کافه و رستوران
- برنامهریزی کارکنان
- بهینگی مصرف مواد اولیه
- تبلیغات شخصیسازی شده برای هر مشتری
- پیشبینی رفتار مشتریان و روند فروش
این موارد، قطع به یقین افق های جدیدی را رو به افزایش فروش رستوران و کافه ها، قابلیت های رستوران ها برای افزایش بهره وری ، کاهش هزینه های عملیاتی و بهبود بازدهی تبلیغات خواهد گشود.
آشپزخانه های هوشمند
ماشین ها شاید خلاق نباشند اما در حفظ یک کیفیت ثابت و تعریف شده بسیار بهتر از انسان ها عمل میکنند ، این، صنعت رستورانداری به خصوص در ابعاد زنجیرهای را به سمتی سوق خواهد داد که تولید آیتمهای استاندارد را به ماشینها واگذار کند و خلاقیت آشپزان و سرآشپزان را معطوف به طراحی منو و آیتم ها برای این ماشینها کند ، کمی ترسناک اما قطعا اجتناب ناپذیر است و این دلیل بر این است که باید به نقش هوش مصنوعی در مدیریت کافه و رستوران توجه بیشتری کرد و دانش و آگاهی لازم را بدست آورد .
تغییر پذیری بی اندازه در کافه و رستوران ها
طراحی اجزاء مختلف تشکیل دهنده یک رستوران یا کافه به سمتی خواهد رفت که قابلیت تغییر در جنبه های مختلف را داشته باشد :
- نور هایی که رنگشان تغییر میکند
- صندلی ها و میز های ماژولاری که قابلیت چینش های مختلف برای حالت های مختلف را دارا هستند
- و از همه مهم تر منو ها و ابزار رسانه ای که بتوانند حسها، تمها و شرایط مختلف را به خوبی منعکس کنند.
همین امروز هم در بسیاری از رستوران های پیشرو منوهای آنلاین و رسانه ها برای تجربهای متفاوت و شخصیسازیشده، در حال ارتقاء نحوه ارائه برندها به سطحی هستند که تا قبل از این قابل تصور نبود.
تکامل سبک های قدیمی و پیدا شدن مدل های جدید رستوران داری
رستوران های مجازی، بهینه تر، پر تعداد تر
پیش بینی میشود که رستوران های مجازی تا سال 2030 به ارزش بازاری برابر با 157 میلیارد دلار دست پیدا کنند.یک آشپزخانه مجازی با حذف محیط تمام تمرکز خود را معطوف میکند به :
- کاهش هزینه ها
- کاهش دغدغه های مدیریت فضا
- و بهبود کیفیت
در کنار اینها استفاده از ابزار های سفارش آنلاین و منو دیجیتال به این آشپزخانه ها اجازه جبران ارتباط محیطی را می دهد ، تا حدی که شاید برندینگ انجام شده توسط این آشپزخانه ها از بسیاری از رستوران های رایج قدرتمند تر و حس منتقل شده به مخاطب به شدت پر رنگ تر باشد.
شرط اول رشد، انعطاف پذیری
در حال حاضر بسیاری از مراجع تخصصی آموزش مدیریت رستوران و شعب، در حال آموزش تکنیک های جدیدی برای ساخت رستوران های ماژولار هستند به نحوی که این رستوران ها بتوانند سریعا به تغییرات بازار یا ترند ها و یا حتی فصول، واکنش نشان بدهند.
در کنار آن ابزار هایی در حال توسعه هستند که به مدیریت رستوران این اجازه را میدهند تا بتواند بسته به شرایط گروه های مختلف کارکنان خود را از منظر چینش و ترکیب دستخوش تغییر کرده و مطابق با شرایط آرایش بهینه را اجرا کند ، قطعا در رقابت شدید مثل رقابتی که در بازار مهمانداری و غذا وجود دارد چنین انعطافی گرچه امروز یک امتیاز است اما قطعا در آینده به یک “باید” مبدل خواهد شد و استفاده از هوش مصنوعی در مدیریت کافه و رستوران اجتناب ناپذیر خواهد شد.
تغییرات مربوط به تجربه کاربر
تجربه شخصی سازی شده مشتری
یک رستوران ایده آل جایی است که مخاطب بتواند محیطش را کنترل کند تا با شخصی سازی کردن اجزاء مختلف، به نهایت آرامش و راحتی دست پیدا کند.
باز هم شمشیر بران تکنولوژی در حال شکافتن موانع رو به روی دست یابی به چنین ایده آلی است ، در آینده سوپرایز نشوید اگر وارد رستورانی شدید و به شما اجازه این داده شد که موزیک، نور، ارتفاع صندلی، نوع سرو غذا را مطابق سلیقه تان تغییر یا حتی آیتم شخصی خودتان را بسازید.
ما در پنو همین امروز هم بسیاری از این قابلیت ها را برای رستوران ها به ارمغان آورده ایم!
تجربه مهم تر از قیمت!
نظرسنجی ها نشان گر یک تغییر اساسی در رفتار مصرف کنندگان است ، تجربه مهم تر از قیمت است.
این به معنی این است که مبنای انتخاب مردم را تجربههای جدید تشکیل میدهد و بر خلاف تصور عام، به قیمت توجهی نمیشود ، پس تعجب نکنید اگر در آیندهای نزدیک رستورانهایی را مشاهده کردید که آنچه سرو میکنند نه از منظر اسم ، نه ماهیت و نه قیمت با عقل جور در نمی آمد ، مهم تجربه است!
دیجیتالی شدن همه چیز
به مرور در 5 سال آینده خط بین محیط دیجیتال و فیزیکی رستوران ها کمرنگ تر و کمرنگ تر خواهد شد ، مشتریان امروز بسیار وقت بیشتری را در فضای دیجیتال سپری میکنند پس رستوران ها برای بقا پیدا کردن حالا باید در دنیای دیجیتال هم به پر رنگی فضای فیزیکی یا حتی پر رنگ تر از آن، حضور داشته باشند.
تعجب نکنید ولی همین امروز هم رستوران هایی هستند که کل فضای عملیاتی آنها 70 متر هم نیست اما جدا از سایت، منو دیجیتال و … یک اکانت اینستاگرامی با چند صد هزار دنبال کننده دارند!
فرا فرهنگ و دغدغه های مدرن
نسل زد معمای نسبتا حل نشده بسیاری از کسب و کار هاست ، نسلی که بیشتر از فرهنگ به مثابه کشور و قومیت و … به فرافرهنگ ها مثل سلیقه موسیقیایی، جنسیت، گروه اجتماعی و … اهمیت میدهد.
برای ارتباط و میزبانی و کسب رضایت و در نهایت تبدیل چنین نسلی به مشتری ، رستوران ها نیاز به فهمی عمیق در کنار استفاده از ابزار های قابل فهم برای این نسل خواهند داشت ، و در اینجا نقش هوش مصنوعی در مدیریت کافه و رستوران پر رنگ تر از همیشه خواهد شد.
چرا که این نسل، نسلی است که حوصله کاغذ های خسته کنندهای که اسمشان منو است را ندارد ، ترجیح میدهد با گارسون مکالمه کمتری داشته باشد، از حضور افراد در اطراف میز یا صندلیاش مضطرب میشود و به طور کلی با تمام نسل های قبل از خود دارای تفاوت هایی اساسی است.
و بدیهی است که در آینده بیشتر مشتریان رستوران ها را این نسل تشکیل خواهد داد و تعامل با مشتریان این نسل نیازمند ابزارهای دیجیتال، تجربه شخصیسازیشده و محیط انعطافپذیر است.
نقش هوش مصنوعی در مدیریت کافه و رستوران و تکامل اجتناب ناپذیر آن
تغییر ماهیت مدیریت از نظارت به تحلیلگری
دنیای مدرن به شما این اجازه را میدهد که بدون اینکه حضور داشته باشید به عملیاتها نظارت کنید و هوش مصنوعی، اطلاعات به دست آمده از این نظارت را به سطح جدید ارتقاء داده است.
حالا وظیفه یک مدیر صرفا تصمیم گیری بر مبنای اطلاعات خواهد بود ، اطلاعاتی که به شما نشان می دهد که چطور رفتار مشتریانتان را پیش بینی کنید، آشپزخانه تان را منظم تر کنید، مواد اولیه بهتری را با هزینه کمتر تهیه کنید و قدم بعدی تان را مطمئن تر بردارید.
یادگیری مداوم
همانطور که گفتیم دنیای مدرن با سرعتی چند برابر گذشته در حال تکامل است ، دنیایی که ثانیه به ثانیه در حال تغییر و تعویض ترندها و متدهاست در چنین دنیایی یکی از مفاهیم اساسی هر کسب و کاری ایجاد فضای یادگیری مداوم است.
یادگیری مداوم به این معنی است که ما هر روز باید چیزی را آموزش ببینیم و به سرعت از آنچه که فرا گرفته ایم در جهت تطابق خودمان استفاده کنیم ، در غیر این صورت حذف خواهیم شد.
رستوران ها در آینده نیاز خواهند داشت تا از هر مشتری، هر تراکنش، هر رفت و آمد و حتی هر تعاملی در فضای مجازی بیشترین مقدار اطلاعات ممکن را استخراج کرده و از این اطلاعات استخراج شده به نحو احسن در تصمیم گیری های خود استفاده کنند.
این مهم فقط با پذیرفتن راهکارهای مدرن و استفاده از ابزار درست قابل انجام است و نقش هوش مصنوعی در مدیریت کافه و رستوران را برجسته تر میکند، از این رو مدیران رستورانها و کافهها باید مهارتهای لازم برای بررسی و بکارگیری این ابزار را تا حد ممکن در خود و کارکنان خود نهادینه کنند.
ارتقای سطوح شغلی
هوش مصنوعی و ماشین ها احتمالا درکنار حذف برخی از مشاغل مانند حسابداری و حسابرسی و عموما کارهای تکرار شونده و فرایند محور، بسیاری مشاغل جدید را ایجاد و بسیاری از مشاغل را به سطوح جدیدی ارتقا خواهد داد.
به طور مثال نیرویهای شما به سادگی توانایی این را پیدا خواهند کرد که بتوانند مدیر عملیات خود باشند ، این مفهوم که در علم مدیریت ، مدیریت جزئی نامیده میشود با فراهم شدن اطلاعات در سطوح مختلف این قابلیت را به هر فرد خواهند داد که چندین برابر بهینه تر به کاری که در حال انجام آن است تسلط و اشراف پیدا کند.
در کنار آن امروزه بسیاری از تکنیکهای مدیریتی برای رستورانها صرفه اجرا ندارد ، مانند مدیریت روابط عمومی ، تخصص رسانهای و واحد اختصاصی تبلیغات که بزودی با ابزارهایی که در حال توسعه هستند این امر ممکن و کمی بعد از آن به یک باید تبدیل خواهد شد.
مهارت های مدیریتی لازم برای کافه و رستوران
یک مدیر رستوران در آینده به این مهارت ها نیاز خواهد داشت :
- مهارت های فهم و آنالیز اطلاعات دیجیتالی
- فهم تکنولوژی های مدرن و توانایی بکارگیری آنها
- دانش مدیریت بهینه و پایدار
- طراحی تجربه کاربری پیشرفته
- مهارت های ارتباطی فرا فرهنگی
جمع بندی
صنعت رستورانداری در آستانه تحولی بزرگ است که توسط هوش مصنوعی و تکنولوژی هدایت میشود. از آشپزخانههای هوشمند گرفته تا تجربه شخصیسازیشده مشتری، آینده متعلق به رستورانهایی است که میتوانند انعطافپذیر، دیجیتال و دادهمحور عمل کنند.
اگر میخواهید در این بازار رقابتی باقی بمانید، امروز زمان پذیرش مهم بودن نقش هوش مصنوعی در مدیریت در کافه و رستوران است. تجربه مشتری، بهرهوری و نوآوری، سه محور اصلی موفقیت در دهه آینده خواهند بود.
برای اینکه بهتر بتوانید برای ورود کسب و کار خودتون به دنیای دیجیتال و استفاده از ابزارهای دیجیتالی تصمیم بگیرید، میتوانید با کلیک بر روی لینک مشاوره رایگان، با پشتیبانان ما در مجموعه پنو، در ارتباط باشید.
